Een avond gevuld met gerechten van masterchef Hans van Triest, in de kenmerkende Kasteel Kerckebosch-signatuur. Bekijk hieronder het recept voor het vegetarisch hoofdgerecht.
Een bietje anders
Biet Wellington | Stoofpeer | Shiso purple | Cèpes | Druivenpitmosterd
Recept Biet Wellington
• 50 gekookte rode bieten
• 8 kg kastanjechampignons
• 8 uien
• 16 tenen knoflook
• 150 g boter
• 16 aardappelen
• 4 plakken bladerdeeg (30×40 cm)
• 200 ml eidooier
• 80 ml slagroom
• 40 ml water
• Zout, peper
• Maanzaad, zwarte sesamzaad
Bereidingswijze
1. Maak champignons schoon en draai fijn.
2. Fruit ui en knoflook in boter, voeg champignons toe en gaar tot vocht verdampt (duxelles).
3. Breng op smaak en laat afkoelen.
4. Snijd bieten bij en leg ze tegen elkaar in ‘ossenhaas’-vorm.
5. Snijd aardappelen in lange linten (20 cm) met de lintensnijder.
6. Leg dakpansgewijs op folie, bestrijk met duxelles.
7. Leg de bieten erop, rol strak op in folie.
8. Stoom 5 min, koel terug.
9. Verpak in bladerdeeg, bestrijk met eidooier-roommengsel.
10. Bestrooi met maanzaad, sesam en zout.
11. Bak 4 min op 230°C, daarna 20–22 min op 180°C goudbruin.
12. Trancheer in gelijke plakken.
Recept Dry-aged biet BBQ
• 10 kg dry-aged bieten
• Zout, peper
Bereidingswijze
1. Maak bieten schoon en snijd in gelijke vormen.
2. BBQ tot een mooie grillsmaak ontstaat.
3. Snijd zoals vlees en breng op smaak.
Recept Bietenjus / Shisojus
• 3 l bietensap
• 8 grote shiso purple-bladeren
Bereidingswijze
1. Kook bietensap met shiso in tot jusdikte.
2. Zeef en houd warm tot gebruik.
