Een avond gevuld met gerechten van masterchef Hans van Triest, in de kenmerkende Kasteel Kerckebosch-signatuur. Bekijk hieronder het recept voor het voorgerecht.
Surf n Turf 2.0
Langoustine | Soto ayam | Kippenvleugel | Mango | Lontong | Pandanolie
Recept Langoustine
• 320 st langoustine (4/7)
Bereidingswijze
• Langoustines schoonmaken.
• Zeer kort grillen op de BBQ of branden met de brander.
Recept Krokante rijstkoeken
• 2 kg rijst
• 4 st sereh
• 20 st limoenbladeren
• 4 st gember
• 8 st pandanbladeren
Bereidingswijze
1. Kook ongewassen rijst met de specerijen en pandanblad in ruim water.
2. Laat zachtjes garen tot geen harde korrel meer aanwezig is.
3. Giet af en strijk de warme rijst dun uit op bakpapier.
4. Laat 24 uur drogen.
5. Breek in stukken en frituur op 175°C tot krokant.
6. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Recept Crème van mango
• 2 l mango coulis
• 18 g agar agar
Bereidingswijze
1. Verwarm mango coulis met agar agar al roerend.
2. Laat 10 seconden doorkoken.
3. Laat terugkoelen en draai glad in de thermoblender.
4. Doe in spuitzakken.
Recept Soto ayam
• 20 kg kipkarkassen
• 20 l water
• 20 uien
• 20 tenen knoflook
• 200 g gemberwortel
• 20 limoenbladeren
• 5 kaneelstokjes
• 10 steranijs
• 30 rode pepers
• 10 kaffir limoenen
• 10 stengels citroengras
Bereidingswijze
1. Breng kipkarkassen met water rustig aan de kook.
2. Schep regelmatig schuim en vet af.
3. Voeg ui, knoflook, gember, limoenblad, kaneel, steranijs, peper en citroengras toe.
4. Laat 5 uur zacht trekken, ontvet tussendoor.
5. Zeef door een met vochtige doek beklede zeef.
6. Kook eventueel verder in tot smaakvolle bouillon.
7. Breng op smaak met geraspte kaffir limoen en zout.
Recept Kippenvleugel
• 350 st kippenvleugel (tweede lid)
Bereidingswijze
1. Leg de kippenvleugels in koude bouillon en breng langzaam aan de kook.
2. Laat 35 minuten zachtjes trekken tot het bot loskomt.
3. Giet af, verwijder botten nog warm.
4. Laat koud worden en snijd in gelijke vierkantjes.
5. Bak krokant in een pan met een scheut olie.
Recept Lontong
• 5 kg pandanrijst
• 2500 ml kokosmelk
• 24 st sereh
• 30 limoenbladeren
• 5 st gember
• 250 g suiker
• 50 st bananenbladeren
Bereidingswijze
1. Zet rijst met kokosmelk, specerijen, suiker en water koud op.
2. Breng rustig tegen de kook en blijf goed roeren.
3. Gaar tot de korrel volledig zacht is.
4. Verwijder de specerijen.
5. Stoom de bananenbladeren 2 minuten, leg per 2 open.
6. Spuit de rijst in banen op het blad, rol op.
7. Stoom de rollen 2 minuten, koel terug in vriezer.
8. Verwijder bananenblad en snijd in plakjes.
Recept Pandanolie
• 1 kg pandanblad
• 100 g spinazie
• 750 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Verwarm alle ingrediënten in de thermoblender tot 80°C.
2. Draai 3 minuten glad.
3. Zeef door een passeerdoek.
4. Doe in spuitfles.
