Een avond gevuld met gerechten van masterchef Hans van Triest, in de kenmerkende Kasteel Kerckebosch-signatuur. Bekijk hieronder het recept voor het vegetarisch voorgerecht.
Zilte appeltjes
Granny Smith | Radijzen | Boeddha-finger | Zee | Kombu beurre blanc
Recept Ingelegde appel
• 15 st Granny Smith appels
• 500 ml zoetzuur
• 500 ml crème fraîche
• Boeddha-finger
Bereidingswijze
1. Schil de appels en snijd fijn in brunoise.
2. Vacumeer tweemaal met zoetzuur.
3. Zeef en meng met crème fraîche.
4. Breng op smaak met Boeddha-finger en zout.
Recept Appelgel
• 1000 ml appelcompotevocht (van de amuses)
• 10 g agar agar
Bereidingswijze
1. Verwarm appelvocht met agar agar en laat 10 seconden doorkoken.
2. Laat afkoelen en draai glad in de thermoblender.
3. Doe in spuitzakken.
