Na twee edities Ramon Beuk achter de kachel staat op donderdag 30 oktober masterchef Hans van Triest in de keuken van het ALS Financieel Diner. En wat een mooi menu heeft hij samengesteld. Tijd voor een voorstelronde:
Wie is Hans van Triest?
Goeie vraag… Met een Indische moeder, een Elburgse vader en een voorliefde voor gastvrijheid stond ik al vroeg achter de kachel (= fornuis). Op mijn 16e begon ik als pannenkoekenbakker bij de Flevohof (nu Six Flags), en sindsdien maakte ik een culinaire reis door Nederland en ver daarbuiten.
Ik wist al snel: als ik kok wilde worden, dan alleen op het hoogste niveau. Die ambitie bracht me langs iconische huizen als De Hoefslag, De Bokkedoorns, De Swaen met Cas Spijkers, De Engel met Herman den Blijker en Fifteen Amsterdam van Jamie Oliver. Uiteindelijk leidde mijn weg zelfs naar Curaçao, waar ik tijdens een Internationale wedstrijd de titel Best Chef of the Caribbean mocht ontvangen.
Tien jaar geleden kruisten onze paden met Kasteel Kerckebosch in Zeist. Samen met mijn vrouw Cynthia en een bevlogen team hebben we de Grande Dame nieuw leven ingeblazen. Van een wat sleets kasteel naar een trotse, sprankelende plek waar historie en gastvrijheid elkaar omarmen. Vandaag schittert Kerckebosch als nooit tevoren – en wij zijn trots dat we daar deel van mogen uitmaken.
Wat deed je besluiten om mee te doen als gastchef aan het ALS Financieel Diner.
De beweegreden is simpel. Wij zijn gelukkig en gezegend om iedere dag te doen wat wij graag doen, zonder enige beperking of ongemak. Dat is helaas niet iedereen gegeven. Wanneer er een beetje tijd, inzet en aandacht gevraagd wordt om een klein beetje verschil te kunnen maken, is de keuze snel gemaakt. Ik sluit me graag aan bij de quote, “wanneer iedere Euro telt om onderzoek naar de oorzaak en behandeling van ALS, dan is er geen tijd te verliezen!”.
In de financiële branche noemen ze dit inmiddels ‘Het event van het jaar.’ Wat verwacht je er zelf van?
Wanneer het event al zo enorm leeft binnen de financiële branche belooft het al heel veel en ligt de lat enorm hoog. Ik zou iedere gast graag oproepen om vooral veel en vaak te bieden op veilingitems om op die manier zoveel mogelijk geld op te halen voor ALS. Maar daarnaast is het belangrijk om de boodschap en de urgentie te delen. Wij als gastvrijheidsteam zullen er alles aan doen om editie 2025 onvergetelijk te laten zijn!
"Het event is pas geslaagd wanneer we aan het eind van de dag samen het glas kunnen heffen op een memorabele en bijzondere dag waar iedereen een klein beetje verschil heeft kunnen maken."
Wat mogen de gasten aan tafel verwachten op 30 oktober zonder dat je het menu verklapt?
Zonder al te veel te verklappen van het te serveren menu, kan ik zeggen dat het culinair vuurwerk zal gaan worden. We serveren een aantal Kasteel Kerckebosch signatuur gerechten met Indische invloeden en een Franse basis, echte smaakexplosies. Wij hebben er enorm veel zin in!
En wat kunnen de financials in de keuken verwachten als zij op 30 oktober om 11.00 uur binnenkomen?
Structuur! Het bereiden van een geslaagde maaltijd begint namelijk bij structuur. Netjes, georganiseerd werken, luisteren, respect voor het product, smaak, gevoel, saamhorigheid en af en toe een lach zijn “key” in onze brigade waar je deel vanuit gaat maken. Wees vooral welkom en sta open om te leren.
Wanneer is voor jou het diner geslaagd?
Het diner is voor mij persoonlijk geslaagd wanneer het laatste bordje op dezelfde wijze gepresenteerd is als het eerste bordje. Wanneer de financials met een grote glimlach terugkijken op een zeer geslaagde en unieke dag. Wanneer de organisatie mededeelt dat er een recordopbrengst is gehaald en wanneer we aan het eind van de dag samen het glas kunnen heffen op een memorabele en bijzondere dag waar iedereen een klein beetje verschil heeft kunnen maken.
Doe je vaker mee met fundraising events zoals het ALS Financieel Diner en zo ja: waarom?
We doen als Kasteel Kerckebosch zeker vaker mee aan fundraising events, ieder jaar stellen we 1 goed doel centraal om dat jaar te ondersteunen. In 2024 waren we de gastheer van het culinaire event “24H Chefs” en ging de opbrengst naar Prinses Maxima Centrum, een doel wat ons na aan het hart ligt. Het voelt goed om iets terug te kunnen doen.
Wat weet je van Stichting ALS Nederland? Eerder mee te maken gehad?
De Stichting ALS heb ik eigenlijk sinds mijn aansluiting als gastchef kennis meegemaakt, ze komt bij mij over als een super gedreven organisatie welke alles in het doel stelt om een verschil te maken. Met name de slogan, “Wij kunnen het niet zonder jou”, typeert de drijfveer van de organisatie.
Hoe stel je zo’n menu voor 300 personen samen?
Een menu voor 300 personen samenstellen is al zeer uitdagend en NOG veel uitdagender wanneer er een grote groep, enthousiaste, maar enigszins hobbykoks, dit menu samen met onze brigade gaan bereiden en doorgeven. Werkelijk alles moet kloppen, ieder radartje van de machinekamer moet soepel lopen, geen foutjes, alles moet top zijn! Recepten moeten kloppen, werkwijzen moeten duidelijk zijn, aanspreekpunten moeten zichtbaar zijn, de begeleiding scherp, kortom ook hier weer die structuur. Daarnaast moet je rekening houden met seizoenen, verkrijgbaarheid van producten, smaak, haalbaarheid en spanning. Spanning in opbouw van smaken, verrassingen in bereidingen en presentatie. Zijn er handelingen die de bedieningscrew kan verrichten? Werkelijk alles moet kloppen om een topprestatie te leveren. Super vet om samen met elkaar te organiseren!
En voor het team dat in de keuken/bediening staat?
Wanneer je 10 tot 12 uur op je benen moet staan, waar je normaal gesproken een veelal zittend beroep uitoefent vraagt dit energie. Deze energie moeten wij weer op peil brengen door middel van een voedzame lunch- diner en de momenten er tussendoor, dus een gevarieerd en voedzaam menu is ook hier essentieel. Pak je rust waar het kan, eet en drink, deel je ervaringen en daarna weer vol gas in de keuken!
Waarom moeten de gasten van het ALS Financieel diner beslist ook eens langsgaan bij Kasteel Kerckebosch? Wanneer je waarde hecht aan authenticiteit, kwaliteit, smaakvolle gastvrijheid en verrassende persoonlijke benadering, ben je bij Kasteel Kerckebosch thuis en op de juiste plaats. Voor een meeting in de bossen, een Royal tea met vrienden en/of vriendinnen, een onderscheidend thema feest, een bruisende bruiloft, een heerlijk ruime kamer met een vorstelijk ontbijt, of een heerlijk diner in onze eigenzinnige Bistoria, wees welkom.
Tot 30 oktober bij Rabobank Utrecht
Hans van Triest
